No entanto, posso garantir que os brigadeiros são maravilhosos, macios e que levo para casa de amigos em jantaradas com muita regularidade. Quem comeu diz que nunca comeu brigadeiros tão bons. Mas lá está, o segredo não está só nos ingredientes, ainda que também seja importante.
Uma coisa que eu faço e a Sirly aprendeu comigo (a Sirly também aprende coisas comigo, 'tá?), é colocar os brigadeiros no congelador depois de enrolados. O leite condensado nunca congela ao ponto de ficar pedra como um cubo de gelo, por exemplo. Ele fica um duro-mole, não sei explicar melhor, têm de experimentar. O certo é que podem fazer brigadeiros em quantidade e ter no congelador para visitas inesperadas, jantares inesperados, etc. Bastam 5 minutos fora do congelador e estão prontos a comer. E o que eu gosto de brigadeiros gelados, ai! Prefiro comê-los a sair do congelador do que à temperatura ambiente.
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de cacau de qualidade
1 colher de sobremesa de manteiga
Granulado de chocolate belga ou cacau em pó
Importante saber:
- Uso leite condensado da Nestlé.
- Uso cacau Lindt. E é cacau, não é chocolate em pó ou Nesquick, que altera completamente o sabor de um brigadeiro para pior (opinião das minhas papilas gustativas).
- Não se ponham com granulados baratos que aquilo é só gordura com corante e um nadinha de cacau. Um granulado como deve ser é mais caro que os granulados manhosos, não há milagres. Mas o sabor também é outra coisa.
- Em alternativa aos granulados pode optar-se por envolver em cacau, a minha mãe faz muitas vezes.
Num tacho, juntar o leite condensado, o cacau e a manteiga. Misturar bem e levar ao lume médio-baixo. Mexer sempre (sempre!) com uma colher de culinária até chegar ao ponto. E é aqui que a porca torce o rabo!
O ponto é quando a mistura está macia e ao passar a colher no fundo do tacho, deixa um rasto que demora a juntar-se. Cerca de 1,5 segundos depois, o ponto passou!
Pois, e temos um brigadeiro que fica áspero, com grão, significa que o leite condensado açucarou. Consta que juntar natas (de pacote, não podem ser frescas) a um brigadeiro que açucarou e voltar ao lume baixo é a forma de voltar a ter a textura macia, mas nunca fiz o teste.
Chegado ao ponto de brigadeiro que nos interessa, retiramos do lume e deitamos a massa num pirex. Sim, isto é importante porque a panela demora a arrefecer e a parte de massa que fica no fundo da panela pode cristalizar.
Uma vez num pirex, tigela de vidro ou semelhante, deixamos arrefecer à temperatura ambiente. Depois colocamos película aderente por cima a tocar na massa e levamos ao frigorífico umas boas horas. Só depois do frio o brigadeiro pode ser enrolado.
Para enrolar, é untar as mãos com manteiga, tirar porções de massa com uma colher de chá, enrolar e fazer bolinhas, passar a bolinha num prato com granulado ou cacau e colocar nas forminhas de papel.
Podem deixar os brigadeiros guardados à temperatura ambiente se for para ser consumido nesse dia, no frigorífico ou - como eu prefiro - no congelador. A opção do congelador aguenta muito tempo e optar pelo frigorífico começa a cristalizar ao fim de uns dias, não há como contornar. Mas os brigadeiros não ficam dias a fio no frigorífico de ninguém, por isso não me parece preocupante.
Boa sorte nisso!
